做魚丸時魚和澱粉的比例

魚肉和澱粉比例大概為10：1

製作方法：

材料：魚肉500克

清水40克

蛋清3個

濕澱粉50克

調味料：精鹽4克

葱薑汁25克

味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1、

取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻

2、

攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子

3、

然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成