湯種的優勢和缺點

湯種是先將部分麪粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麪糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麪包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麪包稱為湯種麪包。

優點：

因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得麪糰的含水量就會增高。一來使得麪包鬆軟，二來可以減緩麪包的失水過程，延長保質期。

缺點：

湯種加熱的温度不好控制，操作有一定難度。