鴨腳炒螺的做法

主料：螺螄600g、帶皮鴨腳600g、油果12個、酸筍100g

輔料：醬油10g、鹽5g、蠔油10g、香葉3片、草果3個、陳皮2片、八角3個、豆瓣醬2大勺、花椒10g、麻椒10g、幹辣椒6個、沙姜1大塊、紫蘇3根、假簍2根、桂皮3片

步驟：

1、帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘

2、撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用

3、鍋內放入適量的油

4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆

5、翻面，炸至金黃即可撈出

6、撈出放入高壓鍋內

7、螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨

8、備好所有的香料

9、紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲

10、鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香

11、加入豆瓣醬翻炒均勻

12、倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻

13、加入醬油蠔油翻炒

14、放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒

15、放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘

16、把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的温水

17、放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可

用料 田螺 1斤酸筍 適量姜 少許大蒜 適量紅綠辣椒 適量八角 少許香葉 2片鹽雞精酒醬油老抽 適量

做法 1田螺剁尾巴洗淨灼一下，再用流動的水沖洗乾淨

2酸筍切片待用3所有配料洗淨切好備用

4配料下鍋爆香放酸筍炒出味道，最後放田螺所有調料一起燜，大概燜20—30分鐘水差不多幹了就好，喜歡多湯的可以多放一點水