炸大果子和麪的教程
原料
麪粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克
炸大果子和麪和配方
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麪粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好，餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米後，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條，每條重35克，邊切邊將小麪條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麪條拍扁，然後將兩根麪條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油温升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可
麪粉1斤泡打粉5克小蘇打5克鹽5克雞蛋1個，水290克，用疊面的方法和麪，每隔半小時疊一次面，共三次。塑料袋封成圓柱形，放λ冷藏室，八小時後，把面擀成寬2寸長5寸的面片，兩個壓在一起，油温200炸成金黃色。
