醬香型白酒生產用曲種

高温大麴。

醬香型白酒生產，是用獨特的高温大麴為曲種，制大麴的原料是小麥，經粉碎後加水和曲母踩成曲坯，在室內保温培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風乾、儲存，即成大麴。