毛筍要過水嗎

毛筍是毛竹長成竹子的前期，一幫生長在南方。春天居多，也叫春筍。

毛筍味道鮮美。是春季的家常菜。烹調的時候一定要先焯水。不然的話有很大的澀味。

用毛筍做的菜常見的有鹹肉燉筍。做法介紹

1毛筍去皮去根。清洗乾淨。切成手指大小長段

2筍段放開水過5秒鐘後，撈起鋪碗底

3鹹肉切片放熱鍋裏煎一下就可以

4再把煎過的鹹肉鋪在毛筍上

5隔水蒸15分鐘，鹹肉蒸筍就好了

需要的。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水後可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。

也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。竹筍有多種營養物質，可以幫助消化吸收，但是腸胃不好的人不建議多吃。

竹筍不過水能吃，但最好還是要過一下水。

竹筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。