黑麪皮是什麼面

黑擀麪皮是商洛一帶的名小吃，由唐代冷淘面演變而來，在白擀麪皮的基礎上進行改良加工而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。黑擀麪皮做法做法工藝複雜：經過洗面、發酵、燒製、壓面、蒸煮、調味等多道工序而成同時在炒制的過程中加入了黑芝麻粉，香味更濃，營養價值更高！黑擀麪皮可以涼拌可以炒制，亦可和白擀麪皮混搭口味更忒！

黑麪皮是用黑米磨成粉做成的麪皮

製作過程：

1、洗面筋：盆內倒清水小半盆，輕揉麪直到清水變為濃稠面水，取出麪糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麪糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麪筋發粘，次數合適麪筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！

2製作麪漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反覆數次，大盆裏的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。

3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵到有香味即可。

4蒸麪筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麪筋或蒸或煮，備用。

5糊化：將麪糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點鍋巴。

6壓面：用壓面機或者擀麪杖將麪糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味。

7蒸麪：壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘。

8調味：取麪皮一張切好，麪筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。