涼拌藕片用的哪種藕

用的是脆藕，脆藕的澱粉含量少，口感脆甜、細嫩，通常用來涼拌和清炒，粉藕澱粉含量高，吃起來粉糯，適合燉湯和蒸着吃。所以，做涼拌蓮藕一般挑選脆藕，脆藕外形細長，表皮較為光滑，顏色也較為雪白而粉藕外形粗壯，表皮粗糙，顏色為粉褐色