福鼎魚丸的正宗做法

用料

魚肉 適量

豬肉末 適量

生粉 適量

葱姜 適量

胡椒粉 適量

福鼎魚丸的做法步驟

步驟 1

魚肉切成小條

步驟 2

魚肉用刀剁碎或用攪拌機打碎

步驟 3

打碎後的魚肉

步驟 4

加入少量生粉，鹽，酒，胡椒粉以及少量葱姜水

步驟 5

用廚師機攪拌肉魚，沒有廚師機的可以選擇用手捏或者在案板上反覆摔打魚肉，直到捏出膠質，魚肉粘手為止。

步驟 6

已經攪出膠質的魚肉泥

步驟 7

肉末加入醬油酒葱根據自己口味調好，取一小塊魚肉泥，包入肉餡，手法類似包湯圓

步驟 8

搓圓

步驟 9

水快開未開時丟入魚丸，火開到6.7分大小，煮到魚丸浮起，再煮2分鐘撈出

步驟 10

撈出晾涼，可以燒湯，亦可以火鍋用。

魚丸的配料比例：

材料：魚肉500克、 清水40克、 蛋清3個、 濕澱粉50克

調味料：精鹽4克 、葱薑汁25克、 味精1.5克、熟豬油50克

魚丸的做法：

1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻。

2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。

3、用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

魚丸簡介：

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，或再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有沿海特色風味小吃之一。魚丸亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。由於它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳餚

鮮魚尾一條，片下魚肉

步驟2

刀口平着刮下魚肉。注意，要按着順着魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了

步驟3

魚肉裏放點生薑末，去腥。

步驟4

將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一

步驟5

攪拌後成魚蓉，比較稀

步驟6

加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒

步驟7

加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了

步驟8

鍋內燒好温水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！

步驟9

全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了