煎烹鯽魚做法大全
主料
鯽魚1500克
輔料
芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡紅椒250克,高湯2000克,郫縣豆瓣醬250克,花椒15克,料酒20克,姜50克,辣椒粉25克,食鹽4克,味精1克,葱20克。
步驟1
鯽魚剖洗乾淨,泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細,芹菜洗淨切成節。
步驟2
制時先入鍋幹煎成兩面黃。
步驟3
炒鍋下油燒至五成熱,下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈紅色,下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味。
步驟4
鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上。
步驟5
食用時,將整條鯽魚用筷夾入魚盤內,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢滷汁,即可。