東北酸菜為什麼是白色的

酸菜發白是沒淹好，因温度低而需要延長掩制時間。正常掩好酸菜顏色是淺黃色。可以提高室內温度(15一25度)，等淹透就變色了。

東北酸菜一般都是用大白菜發酵而成的，白菜去除外面的一層老葉子裏面的葉子是白色的，中間芯是黃色的。所以做出來的酸菜是白色或者黃色。