曬120天辣椒醬做法

1、新鮮的辣椒醬需要在太陽光下曬下，但是切記不能攪拌，以免造成酸性變味。

2、辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮着一層芝麻油，容易保存水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裏面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。

3、選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是裏面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，這個曬制的過程大概需要4個月左右的時間，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取裏面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。

4、曬好後的辣椒醬可以放入罈子裏密封保存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。