十一寸戚風蛋糕配方

11寸戚風蛋糕的做法配料

主料雞蛋8個 低筋麪粉150g  牛奶120g輔料色拉油55g  細砂糖100g  玉米澱粉9g

檸檬汁適量步驟

1、把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油，攪拌至乳化，看不到牛奶面上有油層即可

2、麪粉過篩備用

3、加入過篩麪粉

4、這步可以隨意攪拌，有少許結塊問題都不大

5、砂糖與澱粉混合備用

6、雞蛋分開蛋黃與蛋白

7、倒入蛋黃攪拌

8、用打蛋器攪拌均勻，這個時候的麪糊要無粒的，幼滑的，也不能攪拌太多以免麪粉出筋

9、蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁）

10、第二次是在打到細細泡泡時加入，第三次是在濕性發泡時加入的，直打發到硬性發泡

11、倒入模中振出大氣泡，入烤箱160度烤60分鐘，出爐倒扣冷卻即可

配方：蛋黃5個、細砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、鹽 1克、低筋麪粉100克、蛋白5個、細砂糖40克

步驟：

1、準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。

2、蛋黃打散。

3、向盆子裏慢慢倒入玉米油。

4、倒入牛奶。

5、倒入糖和鹽，用手抽攪勻。

6、篩入低粉。

7、用手抽Z字型攪勻， 預熱烤箱。

8、用電動打蛋器打蛋白。

9、打到有粗泡的時候加入三分之一的糖。

10、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中。

11、將拌好的麪糊，倒入11寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制。

12、出爐倒扣晾涼。