做炒蝦尾用白色蝦還是紅色蝦

白色蝦好。但是一般建議買半紅色半肉色這樣的蝦尾，肉質鮮嫩，做出來的比較好吃。如果蝦尾的顏色特別紅，説明蝦尾的皮特別厚，肉比較老，而且新鮮程度不高，吃起來口感不好。

同時，還要聞一下味道。蝦尾屬於海鮮類的有一股海鮮獨特的腥味。但是如果我們聞到蝦尾有異味或者是腐味的話，這樣的蝦尾已經不新鮮了，建議不要選購。

用白蝦尾。

先清洗泥沙。用水衝幾次後，看着水逐漸清亮，然後是去掉腸子，掐住蝦尾中間那一扇就拽出來了。再用鹽水反覆浸泡幾次。然後下鍋。做法如下：

1、菜油加一袋冷鍋魚（或火鍋魚）作料，超市有賣現成的。重慶的比較好吃。放進大把幹海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜歡在一堆紅辣椒裏找蝦的感覺），一小把花椒，還有蒜和薑片。炒香

2、下蝦尾。翻炒，炒的時候放進葱節，少許料酒及胡椒粉。

3、待炒個十多分鐘，蝦的顏色變為紅色後，加進切成4cm左右長款的洋葱塊和青菜椒塊。

4、再炒一會，嚐嚐味道。覺得有點鹹了，又加了點糖進去。恩，這下好了。

用紅色蝦好。做出來漂亮。把買回來的紅蝦尾用水洗淨，再準備好葱薑蒜備用油熱後放入花椒，香葉炒香加入一勺豆瓣醬炒出紅油加入切好的葱薑蒜，炒香後放入紅蝦尾加入少量的水燜五分鐘，出鍋即可蝦尾的時候，我們首先要選擇那些冰層薄的蝦尾，因為蝦尾的冰層越薄，就説明蝦尾的冷凍時間越短，相應的蝦尾的的新鮮程度就越高。