豆沙蜂蜜脆底小麪包的做法
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食材清單
高筋麪粉 400克 、 牛奶 220毫升 、 雞蛋 1個 、 酵母 6克 、 鹽 4克 、 白糖 80克 、 黃油 40克 、 豆沙 320克 、 全蛋液 適量 、 蜂蜜 1勺 、 水 適量 、 白糖(脆底) 適量 、 芝麻(脆底) 適量
烹飪步驟
所有材料除黃油外放入麪包機,和麪20分鐘左右。麪糰成型後放入室温軟化的黃油。注意,黃油不可以隔水融化。繼續和麪20分鐘左右,揉出手套膜,發酵40-60分鐘(2倍大)。
將麪糰拿出揉搓排氣,我加的牛奶有點多,麪糰比較濕,粘手。自己可以適當少加一些牛奶。將麪糰分成16份,包上豆沙餡(或者不包)。
麪糰表面刷上全蛋液。將白糖與芝麻混合,烤盤上塗上一層食用油,麪糰底蘸白糖芝麻,放入烤箱,放在倒數第二層。底下放一杯熱水,二次發酵至兩倍大,和蒸饅頭一個道理。
烤箱預熱10分鐘左右,上火150度,下火190度,烤20分鐘左右。
每家的烤箱不太一樣,烤完覺得豆沙餡有點濕,又加烤了5分鐘。
出鍋5分鐘前刷上一層蜂蜜水和芝麻。芝麻其實烤之前就可以放,要不不太粘麪糰。但蜂蜜水需要出烤箱前5分鐘或出鍋後再刷,因為上色快。