黃皮洋葱發綠怎麼回事

洋葱變綠了是可以吃的。

洋葱中含有比較豐富的硫物質，這些含硫化物經過洋葱總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質，然後經過一系列的反應後會直接生成色素，這些色素最初是藍色素，經過不穩定的狀態衍生成了黃色素，因此藍色素和黃色素結合則會形成綠色，從而得出洋葱變綠了是可以吃的