鰻鱗魚乾的正宗做法

1、蒸魚乾

主料：鰻魚乾，約500克。

調料：酒10克，姜15克，葱15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

製法：

1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗，加入葱花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

特點：鹹鮮適中，芳香四溢。

2、白菜拌鰻魚乾

主料：鰻魚乾

配料：白菜嫩心，香菜段。

調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

製作：

1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、葱、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。

2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。

3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。