純瘦肉怎樣祕製才鮮嫩
用料
土豆 4個
後腿肉 750g克
冰糖 25克
姜 8片
蒜 5瓣
香葉 1片
幹辣椒 4個
八角 1個
生抽 3勺
老抽 2勺
料酒 2勺
做法步驟
步驟 1
★帶皮的豬腿肉把瘦肉和肥肉分開處理,然後把瘦肉放在鍋裏用水燒開撈起來備用 ★撈起來後用水多衝幾道,沖掉水煮後的殘渣。
步驟 2
★土豆切塊用水提前浸泡
步驟 3
★所有佐料配料準備好 ★幹辣椒,蒜,八角,香葉,薑片,冰糖
步驟 4
★鍋裏倒少許油燒熱,加入帶皮的肥肉部分和薑片,一邊煸出肥肉的油另一邊煸姜,記得鍋裏的油燒熱之後就轉小火哦。 ★等肥肉和姜都煸的差不多了,就放蒜和幹辣椒,炒香後轉大火,放入全部焯過水的瘦肉 ★在鍋裏來回翻炒,將料酒,生抽,老抽全部淋在鍋裏的肉上,繼續翻炒。
步驟 5
★翻炒一會兒後加入剛燒開的開水,淹沒過鍋裏所有的肉 ★加入八角,桂皮和冰糖然後蓋上鍋蓋開始燉,等鍋裏的水燉到只剩下之前的三分之一時倒入土豆(土豆不能和肉一起放因為會燒化燒不見,所以留最後一些汁的時候再放土豆) ★待鍋裏汁越來越少快要燒好的時候,把鍋裏所有的佐料配料以及肥肉全部撈出。 ★大火收汁出鍋即可。