廣西橫縣扣肉的正宗配方和做法

主料：荔浦芋頭2個，五花肉400克

輔料：醬油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1塊，大葱1段，鹽1勺，水2碗，八角2顆，花椒數粒

做法：

1、材料準備好

2、醬油、鹽、八角、葱段、薑片等調料同入煮鍋中，再倒適量水。

3、五花肉入湯中。

4、大火加熱

5、水快開時倒入適量料酒，打開鍋蓋，讓肉腥味隨着水蒸汽揮發掉

6、中途可將肉塊翻身煮全程煮15分鐘。

7、肉塊撈出，肉皮朝上，用牙籤隨意扎洞

8、將少許醬油抹在肉皮上

9、平底煎鍋中火加熱，倒少許油在鍋裏，不要等油熱，直接將肉皮朝下放在鍋裏。

10、將肉皮煎至起小泡泡狀即可

11、將肉塊稍晾涼，切3毫米厚的大片。

12、碗裏放幾勺之前煮肉的肉湯，將肉片浸泡在湯裏片刻

13、煮肉塊時將芋頭削皮，挖掉不好的部位。

14、切5毫米左右的厚片

15.以一片芋頭一片肉的方式排排隊，碼放在大碗中。

16.、空隙處可用肉片和芋頭邊角料填滿，再將肉湯舀入碗中，與材料持平即可

17、送入蒸鍋中，大火上汽後蒸40分鐘左右。

18、用筷子能輕鬆扎透肉片和芋頭即可出鍋。

19、將碗中的部分湯汁倒入一小碗中，再將一個大深盤扣在肉碗上，雙手一倒，盤子在下，肉碗在上

20、去掉肉碗，將蒸出來的肉汁淋在芋頭肉片，有香葱末就撒點兒即可。

廣西橫縣扣肉的正宗配方和做法

配方是：主料 五花肉500g 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、葱白、泡梅子 

扣肉的做法步驟 

1：五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙籤簽下豬皮

2. 放在籃子裏待冷 

3、 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色 

4、 待冷後切件 

5、 調好醬料 

6、 切好扣肉皮朝盤下，放醬汁時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分 

7、 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘即可。

廣西橫縣扣肉的正宗配方和做法

1：首先用噴槍把豬皮噴一下，這樣能更好去除毛騷味。

2：噴好後把它清洗乾淨，可用鋼絲球刷。

3：洗乾淨後把它對半刨開，肉朝下冷水下鍋焯水（水全沒過肉比較好，但是我的鍋小了點，所以到後面要翻一面），放入葱姜和米酒，水開後撇去浮沫，然後小火慢煮。

4：把頭菜切成丁，放在水裏泡一下，泡半個小時就夠了。

5：豬肉煮了半個小時了，看看筷子能不能輕易插穿，能插穿就可以了。把肉撈出，用扎針給豬皮扎無數個小洞洞（等下炸的時候，皮就會更加的漲發了，但是不能炸太深了），紮好後放點醋和海鹽，醃漬十分鐘。

6：準備一下料頭：葱姜、八角切碎放在碗裏，加一塊南乳和兩塊腐乳，南乳是上色的，腐乳是增香的。

7：鍋熱下油，把料頭爆香，爆出香味加米酒，可以多給一點。煮香先倒出，給適量水綜合一下，加入兩勺生抽、老抽適量、蠔油半勺、鹽一小勺、白糖兩小勺、八角三個、十三香一點點、胡椒粉多給一點、酸梅醬一點（可解膩）、白醋適量，然後攪拌均勻。

8：把鍋燒到很熱很熱下油，放兩個鐵勺子在下面墊底，防止炸的時候炸底，四成油温下鍋炸。

9：先開大火炸三分鐘，三分鐘後調中火，沒有那個劇烈的響聲就可以打開了，顏色上來了就翻另一邊。

10：炸了五六分鐘，再把它翻過來換另一邊，把多餘的油脂炸出來，吃起來就不會那麼膩。

11：炸好後撈出，油温升高後再把皮再復炸一下，皮上有魚鱗狀就可以了

12：放到温水裏泡發，泡發好的去掉邊角料切成片，放到碗裏倒上剛剛調好的料汁醃漬20分鐘。

13：把剛剛的邊角料剁碎，鍋熱下頭菜，把頭菜的水分烘乾，水分烘乾倒出，鍋熱下油，把扣肉邊角料爆香，編出豬油放入薑末，然後放入頭菜，加入米酒和生抽，再放點剛剛醃肉的醬汁，加入適量清水，放入高壓鍋中，壓分鐘。

14：把醃好的扣肉倒過來擺放在一個空碗上，把扣肉汁倒在上面。打開高壓鍋，把頭菜大火收汁，如果覺得顏色淡了可以加點老抽，把炒香的頭菜倒在扣肉上面。

15：把鋪好頭菜的扣肉放入蒸鍋蒸一個小時，端出，取一個盤子蓋在上面，把它倒扣過來，打開，把多餘的湯汁倒出來到鍋裏勾個欠，在扣肉旁邊擺上一些青菜，澆上勾好的芡汁，一份“廣西扣肉”就完成啦！