生煎包子的正宗和麪配方

準備麪粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。

做法如下：

1、將稱好的發酵泡打粉與麪粉混勻。

2、把酵母加入和麪水中溶解，再倒入和麪機中，和成光滑的麪糰。

3、將和好的麪糰靜置發麪，一般需要1小時左右，實際的發麪時間要根據麪糰醒發程度決定。説明：最適醒發條件：温度33-35℃、濕度70-80%。

4、將麪糰搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。

主料：豬肉1塊、麪粉200克

輔料：油1勺、鹽1小勺、生抽1大勺、葱1顆、生薑1塊、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、雞汁凍1碗、料酒1勺、酵母2克

步驟：

1、酵母用温水化開，倒入麪粉中，揉成光滑的麪糰，發酵至兩倍大

2、豬肉洗淨切片

3、豬肉放入料理機絞成肉末，放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、葱姜水順一個方向攪打上勁

4、雞汁凍切碎

5、將雞汁凍拌入肉餡中

6、發酵好的麪糰排氣揉勻後分割成20g一個的劑子

7、取一份劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，放入餡料包好

8、依次全部做好

9、將做好的包子底部刷水，沾白芝麻

10、放入平底鍋中煎兩分鐘

11、加入水沒過包子二分之一，大火煮開後轉小火慢煎

12、水分燒乾後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆，最後撒上葱花即可關火