青菜有酸味

應該是草酸

類似於菠菜之類的蔬菜，草酸含量較高，一般炒之前要放到開水裏燙一下，把大部分的草酸燙出來。

如果是因為放置時間長了變質了，那就是細菌發酵，代謝出種類不定的酸類物質，對人體都是有害的

把小青菜洗淨，不要撕成一片一片的，就一小棵，炒的時候放油，鹽，還可以放些糖，火侯一定要把握好，不要把菜炒黃了，裝盤，可以稍微擺一下盤，色澤好看，造型也不錯，可以促進食慾

菜放久了有點酸，説明菜變質了，不能食用，應當丟棄。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味，當菜在儲存過程中出現了酸味時，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質。

糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。做熟的菜，需要隔夜存放，應當放入冰箱保存，但切記放的太久，以防腐敗變質。

沸水煮青菜，青菜發生了物理變化，因為沒有產生新的物質，但是青菜是由活細胞變成死細胞，已經沒有了生物活性，細胞壁遭受破壞。

真菌等微生物會更易寄生在被開水煮過的青菜中，加上放在缸裏，細菌主要進行無氧呼吸，產生的代謝產物呈酸性，所以會變酸。