鹹肉和餚肉的區別
鹹肉一般指醃肉。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
餚肉，又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳於江淮一帶。除鎮江外，江淮一帶都有製作，但口感風味稍有不同。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。
鹹肉和餚肉的區別
區別是餚肉加了硝
肉不耐久藏，便用鹽醃起來，再讓風吹乾，這就是鹹肉。江浙兩地家常一般只做鹹肉，也叫家鄉肉。冬至以後北風漸緊，便開始醃肉了。腿肉臀肉脅條肉用大粒的海鹽加花椒炒香，遍抹肉身，揉至出水，加塊大石頭壓實，每天翻一翻，約過半個月，入味後就可取出來，掛在北窗下，讓北風吹乾。
做鹹肉時加適量的硝，出來的鹹肉更加鮮嫩紅豔，香得更潤，就成了有名的鎮江餚肉。
鹹肉和餚肉的區別
1、製作方式不同。鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，從而達到食品保藏的目的餚肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤。
2、色澤表現不同。鹹肉的色澤表現為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色餚肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色，肉質鮮明，富有光澤。
3、含水率不同。臘肉與餚肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少鹹肉含水較多，因而餚肉單價比臘肉便宜。
