麻辣粉調料配方

原料：

手工紅薯粉 180 克，油麥菜各 50 克，海帶15 克

調料：

鹽、味精、油酥花生米碎粒各 5 克，榨菜碎粒 3 克，濃白湯 400 克，芝麻醬 4 克，葱花、香菜各 2 克，麻辣料 5 克。

手工紅薯粉製作：

1、將純紅薯粉 5 千克、土豆粉 2.6 千克，一同倒入面盆中，加精鹽 150-200 克，白礬粉 25

克拌勻，放置小火上，加開水 5 千克，用擀杖攪動，直至無生面疙瘩、軟硬合適的紅薯燙麪團。

2、把燙麪舀出，攤在已抹好植物油的面案上散熱。待涼後，用手搓成麪糰。面案上撒一層紅薯粉，取一塊操好的面塊（約 2千克左右），用手按扁，擀成 0.3 釐米厚、直徑 1 米的大薄片，切成 0.5 釐米寬的條，然後把它們用開水燙一下，撈出，再入涼水中過涼撈出，倒入大盆中，加香油拌勻即成

主料：紅薯粉20克、幹木耳5克、黃豆50克

調料：生抽5克、醋5克、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生薑絲5克、蒜片10克、香油葱