為什麼要用中空蛋糕模具

因為中間有突出的模具，增加了蛋糕 糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。 ​​​

於中空模具導熱性能更好，所以它比較適合高温短時間烘焙的方法。

中空模的大小是和普通圓形模有差異的，有人經過實際的測驗，8寸煙囱模的配方量僅需要6寸圓模配方量再多一點點就可以了。