為什麼過夜飯變酸

因為大米浸泡的時間太久了，就會變質發酸，我們做蒸米飯必須要大米浸泡透，吸收足夠的水分，才能開始蒸，這樣大米才能蒸熟，天氣炎熱的情況下浸泡時間久，米就可能發酸，這時候我們需要把米洗乾淨，加入米放入冰箱冷藏，這樣泡幾個小時也不會出現發酸的現象。

外界温度和濕度適合的條件下，微生物的生長繁殖分解了米飯中的有機物，產生了酸性物質，這是微生物導致食物腐敗變質的結果。可以將米飯放入冰箱，再次食用前一定要加熱。