金象麪粉a和b有啥區別

1、顏色不同：金象麪粉A顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。金象B顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，就是小麥中層磨成的，B不是假貨。

2、蛋白質含量不同：A級蛋白質含量在10.5%~14%。由小麥中心磨出的高筋粉最筋道，其蛋白質和麪筋含量高。金象B蛋白質的含量在8%~11%。

3、濕麪筋值不同：金象高筋粉A濕麪筋值在35%以上。金象B濕麪筋值為25%~35%。A在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)，而在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。金象B適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。