蜜汁吊燒鱔的正宗做法

食材:黃鱔500克，蜜糖3湯匙，檸檬1/2只，胡椒粉1/2茶匙，酒約2茶匙，生粉適量，檸檬汁3滴，醬油2茶匙。

做法：

(1)將黃鱔剖好，除去頭部，起骨，用熱水略拖，取出，用厚紙巾把黏液抹去，用清水洗淨，抹乾。

(2)在鱔的肚內劃十字紋，把鹽、胡椒粉、生粉、酒拌勻塗在鱔身內外醃30分鐘以上，然後把黃鱔整條放入滾油中，炸至呈金黃色，撈起，瀝乾油備用。

(3)燒熱少許油，把蜜糖用慢火煮熱，加入檸檬汁、醬油和水拌勻至有黏性，放入鱔條使之粘上汁液。

(4)把鱔取出，排在碟上，伴上檸檬片，趁熱用利刀或剪刀分成小段即可。