沙縣小吃番茄醬的調法

第1步、先把鮮番茄洗淨用刀在每隻番茄上劃一十字口，然後把番茄放入沸水中燙數秒撈出。

第2步、瀝乾水分剝去番茄的皮。

第3步、用刀把去皮番茄切成塊備用。

第4步、鍋燒熱放入烹調油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。

第5步、待葱和蒜炒出香味後倒入切好的番茄塊煸炒。

第6步、翻炒數下撒入適量鹽炒勻。

第7步、撒入鹽炒勻後再放入適量白糖。

第8步、再撒入少許胡椒粉攪勻。

第9步、然後改成小火慢慢熬製。

第10步、大約熬煮30分鐘後此時的番茄已呈糊狀，在最後收汁時要不停的用鏟勺來進行攪動切不可糊鍋，熬至番茄醬濃稠後便可出鍋。

第11步、待自然晾涼後便可把熬製好的番茄醬裝瓶冷藏保存。

第12步、最好放入消過毒的玻璃瓶裏，製作西餐時可隨用隨取，一般可冷藏保存10天左右不會變質。