雲南米線帽子肉做法
1、後腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開黑大頭切小丁蒜瓣改個1、2刀葱切斷、薑切片香料:草果砸開,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也沖洗一下。
2、倒油(多多的油)把肥肉挑出來,逼一下油脂。
3、肥油煉出來後,肥肉撈出來歸隊。
4、鍋裏小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放點幹辣)子。香味出來後,葱姜(放啦幹辣子的,幹辣子也撈出來)撈出來(香料不用撈,跟着後面放進來的肉熬香味)。
5、鍋裏放所有醬(六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣),攪散(又變成啦醬的顏色,而且顏色是均勻的)。此前步驟始終小火。
6、所有肉放進來,調大火,攪,鍋鏟要鏟到鍋底底。
7、肉變白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)。
8、攪,(時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊)火可以中火,越往後油越寬,醬也到肉上了就更不容易糊啦,調大一點火。到這步就可以了,其實也可以,只是後面放的東西更具特色。
9、黑大頭丁控幹水分放進來攪拌(攪的原則跟前面只有肉時一樣)。
10、前面步驟攪得差不多,在鍋中間拔油窩窩,把蒜倒進去,煉一下,體會一下蒜香慢慢釋放,然後攪拌。
11、拌勻了後小火,繼續慢慢的炸,炸到蒜邊邊金黃起來。
12、芝麻撒在面上,再煉下,這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻。
13、淋生抽,順着鍋邊淋,不要攪,關火。
14、靜置一下,鏟到密封碗裏,平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。
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把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開,瘦肉加料酒,醬油,芝麻油醃半個小時,肥肉放下鍋煉油,不要太乾
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草果,八角,花椒放油鍋中超香,放入肉末(肉丁),炒至變白,放入大蒜,炒出蒜香,再放入幾種醬,翻炒均勻加醬油調色。
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加水,燜煮5分鐘,中火,注意糊鍋,一接鍋蓋,滿滿的香氣啊,喜歡乾點的,可以把水汽炒乾肉炒至微焦就可出鍋了
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煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了,如果沒有用煮五花肉的湯也行。
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把米線洗淨,鍋上火加豬骨原湯煮沸,先把韭菜焯一下水撈出,然後下米線,調入鹽,生抽待湯沸時,把焯過水的韭菜放入。
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把煮好的米線裝碗,放上炒好的燜肉,加點酸菜、辣椒油、撒上葱花,一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。