為什麼鐵鍋開鍋後就不粘

開鍋的目的，是將鐵鍋出廠時表面的保護塗層去除，也將鐵鍋表面很微小的孔用油脂填上。同時在加熱的時候，油脂氧化聚合後會形成複雜聚合物薄膜，能起到類似不粘塗層的作用。

鐵炒鍋屬於熟鐵，它跟鑄鐵鍋不一樣，鑄鐵鍋是生鐵，但是在使用和保養上基本一致。