沒有筋性的面適合做什麼

沒有筋性麪粉是澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。

做蛋糕

低筋麪粉為蛋糕粉，指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。如果找不到低筋麪粉，可以用中筋麪粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

沒有筋性的麪粉又稱低筋麪粉，低筋麪粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6.5%~9.5%，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。