黴千張的做法

食材 主料千張150g 輔料油適量鹽適量 步驟 自制黴千張的做法步驟11.千張一張，洗乾淨。

自制黴千張的做法步驟22.將千張切成長方形的片。自制黴千張的做法步驟33.一片一片捲起。自制黴千張的做法步驟44.全部卷好後，放容器中。自制黴千張的做法步驟55.蓋上紗布，讓它發黴，這樣需要兩天。自制黴千張的做法步驟66.兩天以後，黴好了。自制黴千張的做法步驟77.小心地取出來放盤中。自制黴千張的做法步驟88.加上適量的鹽。自制黴千張的做法步驟99.再淋上一些香油。自制黴千張的做法步驟1010.上鍋蒸熟就可以美美地享受了。小貼士 黴的時間要根據天氣的温度，這樣的夏天一般只要兩天就可以的，冬天的話需要的時間就會長一些。向你推薦： 千張的做法

1、原料整理：取新鮮千張，切成長15×20釐米左右的長方形，剔除碎片。

2、酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水pH值4～4.5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣温高低而定。氣温高，時間短氣温低，時間長。 

3、捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2～3釐米。千層千張，筒中空。

4、黴制，將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2釐米左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱一隻。