油酥裏為什麼有小顆粒

有書裏邊的小顆粒都是麪粉球，因為我們做油酥的時候會把麪粉準備在一個碗裏，然後把燒的滾燙的油潑到麪粉裏，做成油酥，有一些麪粉他之前沾過了水，形成一個小球被油潑過，以後小球仍然不會解體，所以就在油酥裏邊能看見小顆粒，我們只要提前把這些顆粒用筷子頭碾碎掉，油酥裏邊就不會出現這樣的小顆粒了