紫菜竹蓀蛋花湯的做法

用料：水發竹蓀150克，雞脯肉250克，紫菜25克，鮮湯750克，生薑、精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、葱、料酒、味精、米醋、花生油各適量

做法：①將竹蓀洗淨，剪去根，用手撕成細絲，裝入盤內，將葱洗淨，姜去皮洗淨，切成細絲。

②將雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗內，加雞蛋清1個和精鹽、水澱粉適量抓勻。

③將炒鍋置旺火上，倒入適量花生油，當油燒至四成熱時，放入雞肉絲滑油至熟，起鍋入漏勺中瀝去油。

④將炒鍋再置於火上，倒入鮮湯，放入葱、薑絲和竹蓀絲燒沸，再加入精鹽、料酒、味精調好味，撇去浮沫，下入雞肉絲、紫菜、米醋少許，燒沸後，再用水澱粉勾芡，出鍋再倒入大湯碗內，即成。