牛肉滷煮配方大全

滷牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【醃製料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【滷製湯料】：

老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京葱800克。

【祕製香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京葱800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。