紫薯發白怎麼回事

紫薯白色液體是紫薯的分泌物。紫薯中含有豐富的澱粉，加上紫薯味旋花科植物，屬於有節乳汁管，澱粉也會分泌乳汁，而這種乳汁管是由很多圓柱形的細胞連接而成的，其乳汁一般為白色，所以這是一種正常的現象，可以食用。

紫薯裏面的白色物質其實是澱粉沉積，紫薯是澱粉非常豐富的食物，一般情況下紫薯越是新鮮裏面的白點和白色汁液會越多，在有節乳汁管的作用下，可以分泌乳汁，乳汁則通常為白色，成分比較複雜，但不存在毒性，反而還有一定的營養價值，幹了後就會變成白色。

因此紫薯中有一圈白色是正常現象，並不是説明食物壞了