脆皮水不用大紅浙醋行嗎

脆皮水用大紅浙醋是一直的配置，師傅教的時候就一直傳到現在，也嘗試過用別的醋替代，米醋不行，烤鴨烤出來皮一會就軟了，沒有大紅浙醋用着效果好顏色也沒有那麼紅，脆皮乳鴿用白醋可以差別不大最好還是用大紅浙醋，乳豬肯定用白醋不行皮是脆了但是有醋味。

脆皮水一般用在烤鴨，烤乳豬或油淋乳鴿等脆皮菜餚上，沒有大紅浙醋做脆皮水也可以的，具體做法，500克麥芽糖兑5000克温水完全化開後，加50克澱粉即可。