刺湯桂魚做法

1、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克。調料：料酒5克，精鹽15克，胡椒粉1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，澱粉8克。

2、將桂魚肉去刺洗淨，切成片，放入盆內加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味精拌均勻，醃漬約15分鐘。

3、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根菠菜擇洗乾淨，取葉，切成小片。

4、將清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精，燒開後，放入菠菜葉，再煨開待用。

5、將雞蛋清打散，加入澱粉拌勻，放入桂魚片上漿，放入開水鍋內氽熟，撈出，加入湯鍋內，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。

1、主料：黃刺魚兩條。

2、輔料：料酒適量、鹽適量、油適量。

3、黃刺魚的刺很硬，處理的時候很容易受傷，所以買的時候請店家幫忙宰殺好，去掉內臟之類，回家簡單沖洗就可以了，黃刺魚沒有魚鱗，肉質特別細嫩。

4、鍋裏放油，先將黃刺魚放在油鍋裏稍微煎一下，做魚湯的時候先將魚稍微煎一下，不僅可以去掉腥味，並且熬出來的魚湯呈現奶白色或者金黃色（不同品種的魚顏色不一樣），味道特別香。

5、魚兩面都煎好後，倒入沒過魚身的水，撒入蒜片和薑片，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

6、隨着煮的時間越長，魚身上的肉有點一碰就散的感覺了，用筷子夾起魚頭在湯汁中輕輕漂洗，讓魚身上的肉全部都散落在湯汁中，刺洗乾淨後就可以丟棄不要了，仔細將湯汁中的魚刺打撈乾淨。

7、燒至湯汁濃稠即可加鹽調味了，撒入葱花即可出鍋。

材料：

黃刺魚3條

豆腐一盒

冬筍一棵

胡蘿蔔半截

香菜一撮

姜，鹽，酒，白胡椒各適量

做法與步驟：

1：把魚洗淨，冬筍，胡蘿蔔，姜切絲

2：熱鍋下油，把魚入鍋煎一下

3：煎到略發黃時加入筍絲，胡蘿蔔，姜再煸一下

4：加入水，酒大火煮

5：煮到湯色發白時加入豆腐再煮10分鐘即可

6：加鹽入味，散胡椒，香菜，出鍋