麻辣燴牛腩的做法大全

材料

牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大葱1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意

做法

1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大葱切段。薑切片備用。

2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。

3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。

4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。

6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

麻辣燴牛腩的做法

原料：牛腩、鹽、香葉、八角、葱段、玉米油、姜、乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、麻辣牛油火鍋底料、雞精、生抽、蒜。

做法步驟：

第1步、牛腩洗淨血水。

第2步、切成指甲大小的丁。

第3步、鍋內適量水燒開，牛腩放入，倒入適量料酒。

第4步、焯兩滾兒。

第5步、撈出温水洗淨血沫兒。

第6步、煮鍋內適量清水，焯好的牛腩放入，適量鹽，香葉，八角，大葱。

第7步、大火煮開。

第8步、中小火燉一個半小時。

第9步、撈出牛腩，湯汁留存備用。

第10步、鍋內適量油燒熱，姜蒜，乾紅辣椒，花椒炒香。

第11步、牛腩放入，翻炒幾下，煮牛腩的清湯舀入2勺。

第12步、適量郫縣豆瓣醬，麻辣牛油火鍋底料翻炒上色。

第13步、適量生抽，雞精調味，攪勻關火盛出。