馬蘭頭需要吊水嗎

馬蘭頭需要焯水（吊水）。

因為馬蘭頭本身帶有一些苦味，放入開水裏焯一下就可以去除這種苦澀味。所以做馬蘭頭之前需要焯一下水，而且焯水能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。

馬蘭頭焯水時的注意事項：

1、馬蘭頭不宜燙太久，而且焯馬蘭頭的時候開水的量要足，水沸騰後再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水，防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。

2、焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過都需要多放些油才會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰乾，裝入保鮮袋裏冷凍保存。