漿麪條的10種做法大全

漿麪條(也叫酸麪條，其原因是發酵後的漿酸味十足)，河南洛陽的漢族傳統名吃。是以綠豆漿發酵製作麪漿，經特殊工藝而成的麪條。製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。　

做法：

1、以麪粉加清水和成麪糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）。

3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花醬胡蘿蔔切成小粒花椒炒焦後擀成粉末小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4、把3500克精麪粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麪糰，蓋上濕布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麪條。

5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麪條，待麪條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麪粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麪條上佐食。