泡米為啥用鹼水

泡鹼水可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水就是一種有鹽分的水。

鹼水是天然鹼，鹼水的主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

我們在製作粽子等食物的時候，就需要用鹼水泡米。