龍門飛甲花甲面家常做法
食材清單
花甲 適量 、 蒜瓣 適量 、 豆瓣醬 適量 、 白糖 、 醬油 、 薑末 、 辣椒段
烹飪步驟
1/7
首先準備一點薑末,辣椒段,郫縣豆瓣醬和大量的蒜末。
2/7
把吐好沙的花蛤用涼水焯一下。花蛤全部張口後馬上撈出。用涼水清洗乾淨。
3/7
熱鍋涼油。油熱後放入蒜末和薑末小火煸出香味兒。
4/7
加入辣椒段,少量的花椒粒和郫縣豆瓣醬煸出紅油。
5/7
放入料酒,醬油和兩大勺白糖。
6/7
加入高湯或剛剛焯花蛤的水。蓋上鍋蓋兩三分鐘。然後用澱粉汁勾芡。不用太稠,稍微稀一點就好了。
最後一步
最後放入花蛤,翻勻。加一點蒜末放一點兒香油。出鍋。
食材:花甲1斤、金針菇1把、麪條1份、葱1根、姜3片、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、火鍋底料1小塊、花椒5粒、麻椒5粒
做法
1、花甲泡入水中,放少許鹽,讓其吐沙兩個小時以上。
2、沸水下鍋,把花甲煮的張開口後就立刻撈出(煮的太久會讓殼和肉分離)。
3、葱,姜,蒜,幹辣椒,花椒,麻椒,準備好。
4、熱鍋,熱油,放入葱薑蒜等。
5、放入花甲翻炒,加一勺料酒,一勺生抽。
6、放入一勺豆瓣醬繼續翻炒。
7、加入能夠沒過花甲的水,然後加一小塊火鍋底料。
8、加入金針菇(也可加入其他喜歡的配菜)。
9、煮到金針菇熟了即可。搞一個鍋沸水煮麪,放入水中煮沸一兩次後撈出。
10、把麪條過了兩遍涼水面條盛入碗中,並把花甲當滷子一樣倒入一些後即可。