天麻魚頭湯為什麼是酸味

天麻的味道一般是帶點微苦的，是屬於無色無味的，但是如果出現酸的現象，很有可能是因為硫磺薰過的原因導致的，這是因為天麻在加工過程中加入了明礬和硫磺，不僅使天麻味道變味，而且經過明礬水浸泡過後的天麻，其天麻素含量極低（天麻素易容於酸性），而在加工過程中加入硫磺或者用明礬浸泡過的天麻，煮出來就是酸的。