高粱堆積發酵會不會發酸
會。
1、發酵時間長，產酸過多
2、用曲過多，酵母數量大，入窖澱粉含量高，水分也大，發酵時升温高，造成母糟酸度大
3、工作現場管理差，雜菌以及有害菌侵入曲藥或者配糟內，從而生酸嚴重
4、蒸餾時不合理的去頭除尾，酒度接得太低，導致高沸點含酸成分較高的酒尾流入酒內（酒尾的乳酸含量較多），致使酒中酸味物質增多。
會
一説是發酵時間過長，一説是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
高粱，是一年生草本。稈較粗壯，直立，高3至5米，橫徑2至5釐米，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛葉片線形至線狀披針形，長40至70釐米，寬3至8釐米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質，具微細小刺毛，中脈較寬，白色。
