鱈魚羹福清做法

1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘小葱洗淨，切段青蒜洗淨，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香葱段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

主料：西紅柿1個、青菜秧1小把、鱈魚1條

輔料：食用油適量、、葱葉1根、生薑3片、料酒1湯匙、生粉1小勺、白糖1/2小勺、食鹽1/3小勺

步驟：

1、備好食材

2、將冷凍的鱈魚取出、放置室温自然化凍

3、沖洗乾淨瀝乾水分、放至案板上斜切成小塊魚片

4、調入料酒、可去腥增香

5、加些食鹽、增加魚肉的底味

6、來點白糖，可使魚肉更加鮮美滑嫩

7、再放入葱沫、薑片和生粉輕輕抓勻

8、最後淋些食用油鎖住魚肉表面水分不流失，醃製5~10分鐘

9、青菜秧和西紅柿清洗乾淨、然後將西紅柿切小塊

10、鍋熱倒油下葱姜爆香、倒入西紅柿

11、將西紅柿煸至軟爛出汁、倒入清水加蓋大火

12、水開轉小火、用筷子揀起魚片一片一片地汆入鍋中

13、中小火煮至微微沸騰

14、下入青菜秧

15、再次頂開後、最後加些食鹽調味即可

食材

鱈魚 250克 、 胡羅卜 適量 、 鹽，胡椒粉，澱粉 適量 、 豆腐 一塊 、 芹菜 適量 、 香菜 適量 、 蒜 4瓣 、 雞蛋 1個

烹飪步驟

1、鱈魚段，去皮去骨留着備用，鱈魚肉切小丁

2、豆腐切小條 忘記買胡蘿蔔了，胡蘿蔔也切絲

3、熱鍋冷油燒熱，加魚皮魚骨煎微焦加蒜末，倒入開水

4、燒開，先加豆腐蘿蔔絲，煮至八成熟

5、加鱈魚丁兒煮開，打入蛋花，後加入芹菜煮十來秒，三勺澱粉兑水勾芡，加適量鹽味精胡椒粉調味，煮開關火加香菜段