泡沫箱裝生蠔不開口

不一定，即便從海里剛收上的生蠔，也會有煮完不開口的，應該説不開口很正常。當然也會有個別變質的不開口。

決定開不開口的因素是貝柱，及生蠔肉上方白色的柱體，稱之為閉殼肌。高温蒸煮時，生蠔上側的閉殼肌與貝體脱離自然就開口了。當然了因為個體差異，有的閉殼肌吸附力強有的吸附力弱，這就會造成有的先開口有的後來口。

還有一種情況是，當生蠔捕撈離開依附體時，亦或離開水面時，再或裝袋.裝箱.搬運.運輸受到外力擠壓時，它會本能的收緊殼體保護自己，這時殼體內如果沒有空氣，上下殼就像吸盤一樣吸在一起。這種情況即便煮一個小時也不會開口。

這也就是為什麼不能用，煮完開口與否，來判斷生蠔是死還是活的，即便是死的生蠔煮完開口也很正常。

其實作為一個海邊長大的漁民後代，我更多關注的是海鮮的新鮮程度，而不是活的和死的。活的螃蟹，蝦爬子打了半個月的氧免費給我吃我都不吃。所以説不要糾結生蠔是死是活，只要蒸煮完聞起來香，湯汁鮮甜就可以吃。

最後建議海蠣子蒸着吃，（個人認為海蠣子只有生食才是對美味的尊重）因為煮的時候水會破壞它原有的鮮.甜.香的口感。如果有條件可以用無污染的海水煮着吃。