市場賣的皮凍為啥很結實

因為食品廠做的有經過冷凍的。

肉皮凍在凍的時候，表面嚴重失水，即使解凍後，仍然不能短時間內吸水變軟，所以硬就是必然的。不影響食用香辛料一般太硬是防止在路上變質。

將大塊的豬皮放入鍋中，加葱姜煮半熟，撈出用刀颳去上面的脂肪，有脂肪會妨礙凝固，然後切成條狀，按着一斤肉皮三斤水的比例，放入鍋中燒開，不用加任何調料，小火慢熬兩三個小時，皮凍是用豬肉皮，或者其它含有膠源蛋白類食材，經過長時間熬製後凝固而成的，由於皮凍吃起來口感Q彈，並且滋味濃郁，所以受到很多人的喜愛，但我們在市場上買的皮凍。

市場上賣的皮凍，看起來晶瑩剔透的，而且還很有彈性，就是吃起來沒有什麼滋味，這樣的皮凍裏面，是添加了食用明膠製作而成的，它的製作成本很低，幾乎用不了多少豬肉皮，就能熬出很多皮凍，比我們正常用豬肉皮熬出的皮凍要透亮，並且彈性強，但在食用口感上不如用豬肉皮熬出的皮凍好吃，不過添加明膠熬出的豬皮凍是零失敗的，食用明膠在裏面起了很大的作用。