黃竹筍乾的做法

黃筍乾家常做法

主料土公雞(半隻)，黃春筍乾(適量)

輔料幹辣椒(適量)，薑片(適量)，蒜米(一整頭)，香葱(適量)

廚具高壓鍋、炒鍋

步驟

1、筍乾和雞肉準備好。公雞個大，今天用半隻就夠了，切塊備用。

2、輔料很簡單，薑片、蒜米、幹辣椒、用蒜米泡着的台灣產53度高粱酒。

3、先處理筍乾。高壓鍋內加水，可以多加一些留着備用。上汽之後壓7分鐘關火。

4、炒鍋加油燒熱，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出備用，鍋內的油大火加熱。

5、放入雞肉翻炒。土雞炒一炒就會有漂亮的金黃色了。

6、雞肉炒至斷生，加入之前的姜蒜、和幹辣椒、灑上高粱酒，加少許胡椒粉翻炒均勻。

7、壓制好的筍乾取出改成合適的長度。高壓鍋裏的湯備用。

8、把筍乾和高壓鍋裏的湯水添入到雞肉鍋裏，加上一些香葱。中小火慢慢燜至雞肉變軟即可。

用料：排骨2斤，筍乾若干，姜，幹辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒

做法：

1、排骨切塊，先用油過一下。然後撈起。

2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、泡椒、醬油、味精炒一會。 加水，加鹽。

3、將汁倒進排骨中，加入筍乾（用第一次淘米水浸泡3小時，洗淨，切條），至火燒開。

4、用文火燉兩個小時即可。