腐豆腐怎麼醃製

1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，至少要24小時 

2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)，使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則説明製作失敗

3、製備滷湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒。

4、將所有的豆腐過一遍滷湯，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

5、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。

1、豆腐可以直接用食用鹽來醃，在醃豆腐以前，應該先把豆腐放到一個大盆或者大碗中入鍋蒸，開鍋以後再用大火蒸十分鐘，蒸好以後關火，先不要急着取出，過五分鐘以後再把蒸好的豆腐取出來。

2、蒸好的豆腐取出以後叫完再把它切成塊狀，然後均勻擺放在盤子中，取適量的細鹽，直接撒在豆腐的表面，等豆腐全部過年以後，放到乾淨容器中密封后存入冰箱，保存24小時，再次取出時裏面的豆腐就能醃好。